Fusion couscoussalade

Soms heb je van die dagen dat je heel specifiek zin in iets hebt. Laatst was dat in mijn geval zelfgemaakte guacamole. Het zal wel een typisch "chickding" zijn, dat als één iemand daar dan geen zin in heeft er vervolgens een heel pre-huisavond-wat-gaan-we-eten debat ontstaat. Ik had geen zin in een debat, ik had zin in guacomole! En dus zei ik dat ik een chill receptje wist en dat als verrassing ging maken, de zeldzaam inzetbare joker om onder het debat te ontkomen. Helaas was ik een beetje inspiratieloos, lees: er was geen recept. Geen inspiratie, wel een tweede hunkering: couscoussalade. 
Afrika en Mexico, ach joh beide buitenland zal het hunkeringscontrole centrum in mijn brein wel gedacht hebben. Ik ben uiteindelijk maar  voor de ultra-fusion gegaan (Griekse feta kwam er ook nog bij) en bizar genoeg was het een succes! Inmiddels niet alleen favoriet in Huize Pad maar ook al onder onze vrienden, en wie weet binnenkort ook van jou! Het is een warme salade (lees: hij kan het hele jaar door) maar hij is ook prima koud te eten (lees: zomerrrr).  

Bij deze het recept!

Ingrediënten (voor 6 personen):

- pakje couscous (275 gram)
- groentebouillonblokje
- 3 paprika's (zo'n mix met geel, rood, groen is prima!)
- 2 komkommers
- 2 kleine rode uien of 1 grote rode ui
- bakje ongezouten walnoten
- 3 avocado's
- 125 ml crème fraîche
- zakje guacamole mix
- 200 gram feta
- 3 kipfilets
- cayennepeper
- citroen of limoen (sap)

Groente
Snijd de ui, komkommer en paprika in kleine stukjes.

Guacamole
Maak de guacamole zoals op het kruidenzakje staat. Als je hele rijpe avocado's hebt gekocht zijn ze prima met een vork te prakken, wat ik persoonlijk het lekkerst vind. Maar je kunt ze ook met een blender of staafmixer pureren.

Kip
Als je echt goed bezig gaat kun je de kip een uurtje van tevoren snijden en kruiden en ze in de koelkast laten marineren.

Snijd de kipfilet in stukjes en doe ze in een bakje met de marinade. Marinade van: citroensap/limoensap (flesje bakproducten of vers uit de vrucht, houd de hoeveelheid van een limoen aan); zout; peper; cayennepeper; olijfolie.
Als je de salade warm wil eten, zou ik de kip pas bakken vlak voordat je aan tafel gaat.

Couscous
Bereid de couscous zoals op de verpakking staat. Voeg een  bouillon (groente of kip) blokje toe aan het water voordat je het water bij de couscous doet. De couscous en kip kun je tegelijk bereiden dan zijn ze allebei nog warm voor je gaat eten.
 
Als de couscous het water heeft opgenomen kun je de guacamole toevoegen, samen met de groente. Ook de walnoten, feta en kip kunnen bij deze stap toegevoegd worden. Deze laatste drie kunnen natuurlijk prima los als je eet met mensen die bijvoorbeeld vegetariër zijn of als je een mooie foto wil maken.

Eet smakelijk!

Gezond: courgettelasagne

Als roeier heb ik (Elske) natuurlijk een ontzettend strakke sixpack. Helaas ligt deze, dankzij de vele donderdagavondbiertjes op Gyas, nog verscholen onder een klein laagje studentenvet. Toen een maatje uit Nijmegen kwam eten, besloten wij om een gezond maaltje te maken, zodat die buikspieren hopelijk snel tevoorschijn komen. Lasagne zonder pasta en met veeeel groente!

Ingrediënten (2 tot 3 porties):
- ¾ courgette  
- ongeveer 7 champignons 
- 1 kleine tomaat    
- 1 rode ui 
- 2 teentjes knoflook   
- 1 ei    
- 1 pot (350gr) tomatensaus met basilicum    
- Italiaanse kruiden  
- oregano
- zout en peper
- ½ bakje hüttenkäse
- koriander

Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de champignons en de tomaat in plakjes. De courgette dient in deze lasagne als lasagnebladen, deze moet je dus in dunne plakken snijden. Wij hebben dit met de kaasschaaf gedaan, zo krijg je mooie dunne en enigszins gelijke plakken.

Fruit nu de ui en knoflook in een beetje olijfolie en voeg na een minuutje de champignons en de tomaat toe. Laat even doorbakken, draai het vuur zacht en voeg dan de tomatensaus en het ei toe. Lepel het halve bakje hüttenkäse uit boven de pan, maar let op: bewaar een paar lepels om straks mooie bergjes te maken bovenop de bovenste laag ‘lasagnebladen’. Dan is het tijd om los te gaan met de kruiden: strooi lekker veel Italiaanse kruiden en tijm door de saus. Voeg peper en zout naar smaak toe en draai het vuur uit.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie of boter. Tijd om te bouwen: begin met een laagje courgetteplakken, giet er wat saus over heen en dek weer af met courgetteplakken. Ga zo door tot de saus en de courgetteplakken op zijn. Maak dan kleine bergjes van de overgebleven hüttenkäse.

Zet de lasagne nu in de oven. Na 15 minuten mag hij eruit, en met een handje koriander erover is hij klaar! Easy toch? 

Een paar buikspieroefeningen toe en voilà, daar is je sixpack.

21 Diner: frisse panna cotta

Vorig weekend had ik (Sophie) eindelijk m'n 21 diner! Al m'n lieve clubbies van JC Lux kwamen langs in het mooie Fryslân voor het diner, het bruisende uitgaansleven (aldus de taxichauffeur) en als afsluiter een middagje schaatsen kijken in Thialf. Een topweekend, vanaf het knutselen van de uitnodigingen, tot het zoeken van recepten en alle voorbereidingen die daarbij kwamen kijken. Na de prosecco met zelfgemaakte bruschetta (recept komt later wellicht op de blog), serveerden we een licht venkelsoepje, in bietensap gemarineerde zalm (zie Appie voor recept) en als laatste een frisse panna cotta. Die laatste wil ik graag met jullie delen! Het is simpel om te maken voor geen grote groep, kan prima de dag ervoor worden gemaakt en met de pistachenootjes erboven op ziet het er ook nog erg fancy uit!

Ingrediënten (voor 4 personen):

- 3 blaadjes witte gelatine

- 125 ml slagroom

- 75 gram suiker

- 1 citroen
- 300 gram Griekse yoghurt

- 4 eetlepels vloeibare honing

- 50 gram ongezouten pistachenootjes

Aan de slag! Giet wat koud water in een bakje en leg de blaadjes gelatine hier zo'n 5 minuutjes in. Gooi ondertussen de room en suiker in een pan en breng deze al roerend aan de kook. Houd het mengsel nog een paar minuutjes tegen de kook aan en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.
Zet het vuur uit en pak je bakje met de blaadjes gelatine er weer bij. Knijp de gelatine uit en gooi de slijmerige blaadjes bij je roommengsel. Roer dit goed door zodat de gelatineblaadjes oplossen. Laat je gootsteen vollopen met (een laagje) koud water en zet de pan met het mengsel erin, zodat het snel kan afkoelen. Blijf ondertussen goed roeren, aangezien het mengsel nu mooi dik en lobbig gaat worden en je geen klontjes wil. Het kan trouwens wel een paar minuten duren voordat het dik begint te worden, niet de hoop te snel opgeven dus!

De Griekse yoghurt moet je in een kom even loskloppen/roeren en hierna kan je het (nu dikke) roommengsel erbij gooien. Roer het geheel goed door en verdeel het daarna over je bakjes. Laat je panna cotta's minimaal 2 uur in de koelkast opstijven (dag van te voren kan dus ook prima!).

Als het tijd is voor het dessert, pers je de citroen uit (houd wel 4 plakjes over voor de garnering!) en meng je het citroensap met de honing. Hak de pistachenootjes een klein beetje fijn. Pak de bakjes uit de koelkast en verdeel de saus gelijkmatig over de panna cotta. Strooi er wat nootjes overheen en eindig met een schijfje citroen.

(Als je zin hebt in nog meer afwas, stort dan de panna cotta op een bordje en giet hier de saus overheen. Uit een bakje eten vonden wij prima genoeg en het zag er fancy genoeg uit haha)

Geniet ervan!

ps: credits naar m'n moeder voor het hele 21 diner!

Powerlunch: smoothie en sandwich

Na het ontbijtje en verschillende avondmaaltijden is het vandaag tijd voor de enige nog ontbrekende maaltijd van de dag: de lunch! Geïnspireerd door ons zeer gezonde huisgenootje Elske, hebben wij ook maar eens besloten op de gezonde toer te gaan. Na een hele ochtend babbelen over baby's en studentenhuisvesting (niet tegelijkertijd) waren we hier wel aan toe. We hebben lekker rondgestruind door de supermarkt en wat spannende producten meegenomen en toegevoegd aan het brood dat we nog hadden liggen. 

Ingrediënten:

Voor het brood (2 personen):

- brood natuurlijk (wij hadden volkorenbrood)

- crème fraîche

- gerookte kipfilet in plakjes

- avocado

- komkommer

- zout en peper

Voor de smoothie (genoeg voor 2 personen + 1 ziek huisgenootje):

- diepvriespakje bosvruchten

- banaan

- granaatappel (ja echt!)

- melk
(- wat voor fruit je ook maar hebt liggen)

We beginnen met de broodjes. Ten eerste is het lekker om de broodjes te roosteren in je broodrooster/grillding/oven, tenzij dat je brood natuurlijk super vers is! Op de broodjes smeer je vervolgens wat crème fraîche. Daar leg je twee plakjes kipfilet bovenop en de komkommer in plakjes. Vervolgens kan daar de avocado weer bovenop die je ook in een soort plakjes hebt gesneden. Om het nog lekkerder te maken strooi je wat zout en peper over het geheel en leg je de tweede boterham bovenop alles. Mocht je, net als wij, eerst heel summier zijn begonnen met beleggen, dan kan je alles in omgekeerde volgorde herhalen tot je een lekker vol broodje hebt! 

Nu de smoothie, het pronkstuk van de dag. Het is de bedoeling dat je gewoon alles bij elkaar gooit en gaat staan blenderen/staafmixeren. Melk moet je toevoegen naar smaak, afhangend van de dikte die je wilt. Wij hebben het hele pakje diepvriesvruchtjes gebruikt en de banaan in stukjes gesneden. De granaatappel is vervolgens het moeilijkst, maar we hebben een handige manier om de pitjes los te krijgen (geleerd op 24kitchen jawel). Je moet de granaatappel doormidden snijden (niet door het kroontje, maar overdwars) en in je hand nemen met de vruchtjes naar je palm gekeerd. Vervolgens zet je een bakje onder de granaatappel en begin je met een pollepel hard op de schil te slaan. Nu voel je de pitjes loskomen en in het bakje vallen! Blijf dit net zo lang doen tot alle pitjes uit de schil zijn gevallen.

De granaatappel geeft in deze smoothie een lekker extra fris tintje en maakt dat het allemaal net wat lekkerder smaakt dan gewoon een simpele bosvruchtensmoothie.

Rennen naar de supermarkt en smullen maar!

Say cheese: lasagne

Huize Pad loves cheese. Correctie: 5/6^e van Huize Pad houdt van kaas. Sinds de komst van huisgenoot Sanne zien we onze zevende huisgenoot –kaas- een stuk minder. Maar laatst was het weer zover. Een gevalletje als de kat van huis is dansen de kaas liefhebbende muizen op tafel. Ze houdt trouwens ook niet van katten, maar verder is ze superlief en leuk! Wat ik eigenlijk met deze giga lange niet relevante intro wil zeggen, is dat we een heerlijke lasagne met heel veel kaas gemaakt hebben en hier komt het recept:

Ingrediënten:
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 400/500 gram rundergehakt (gewoon zo'n bak haha)
- 1 pakje verse lasagnebladen (veel lekkerder dan niet-vers)
- 4 stengels bleekselderij (of meer als het dunne stelen zijn)
- 1 winterpeen
- 1 rode paprika
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 blikken tomatenblokjes
- 3 trostomaten
- 1 grote bol mozzarella (ja weer de duurdere)
- zakje geraspte kaas
- veldsla
- Italiaanse kruiden
- oregano
- 1 of 2 bouillonblokjes
- rode wijn (een glas voor in de lasagne, de rest voor tijdens het koken, het eten en de afwas)

NB: wij hadden toevallig nog 1/3 chorizoworst in de koelkast liggen, dus die hebben we ook gebruikt. Misschien heb je zelf ook nog wat bruikbaars in de koelkast liggen?

Snipper de ui en snijd de knoflook heel klein. Dit kan samen in een bakje want dit gooi je straks tegelijk in de pan. Haal de schil van de winterpeen met een dun schiller, kaasschaaf of rasp met een mesje. Snijd de wortel in de lengte doormidden en snijd beide wortelhelften ook weer in reepjes. De bleekselderij snijd ik zelf voor lasagne ook altijd één keer in de lengte doormidden. Vergeet van beide niet de kop-en-kont er af te snijden en snijd de reepjes in kleine stukjes. Ook de paprika kan klein gesneden worden, niet te klein want paprika kookt heel snel zacht en we gaan de saus een tijdje laten pruttelen. Deze drie groentes kunnen ook samen in dezelfde bak om ruimte te maken op je snijdplank. Dan heb je minder afwas en dat is chill – of laat je huisgenoten de afwas doen.

Giet een beetje olijfolie in een grote hapjespan (niet te veel, uit het gehakt komt straks ook genoeg vet). Fruit de ui samen met de knoflook en een eetlepel oregano. Voeg na een minuutje het gehakt toe en kruid met flink wat zout, peper en eventueel wat cayennepeper (persoonlijke favoriet). Als het gehakt gebraden is, kun je eventueel proeven of het gehakt goed gekruid is, voeg anders nog een beetje toe voor je de saus zo gaat maken.

De bleekselderij, wortel en paprika kunnen in de pan. Bak het geheel een dikke minuut op een hoog vuur terwijl je goed roert. Voeg dan de tomatenpuree toe en roer goed door.

Giet nu een goed gevuld glas wijn bij het gehaktmengsel. Was je snijplank af, doe een dansje, en dan is het tijd om de tomatenblokjes toe te voegen en één verpulverd bouillonblokje. Als je tijd hebt om de saus lang te laten pruttelen zou ik ook een paar laurierblaadjes toevoegen. Tel ze en vergeet ze er niet weer uit te vissen voordat je de lasagne in de ovenschaal doet. Proef na een kwartiertje of je saus op smaak is. Voeg anders naar smaak wat zout, peper, Italiaanse kruiden en/of nog een (half) bouillonblokje toe. Je kan de saus prima een uurtje laten koken, zeker een aanrader als je de tijd hebt. Vergeet niet te checken of ‘ie niet droog kookt anders zou je eventueel nog een beetje water toe kunnen voegen. Is je saus te dun, dan kun je een beetje bloem, maïzena of allesbinder toevoegen. Maar in principe zou het wortelzetmeel zijn werk wel moeten doen. Ik zweer dat ik dat van die wortels ooit eens in een Italiaans kookboek heb gelezen, maar ik kan het nergens meer vinden. Ach, hij is in elk geval goed voor de vitamines en voor de ogen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaat en mozzarella in plakjes en leg je strooikaas en verse lasagnebladen klaar. Begin met een laagje saus in de ovenschaal en leg daarop de lasagnebladen. Herhaal. Strooi kaas over de bladen. Soeplepel weer een laagje saus in de ovenschaal en leg er weer bladen over. Wij hebben meestal aan één pakje lasagnebladen genoeg. Als je van een grotere pastaverhouding houdt, kun je natuurlijk meer lasagnebladen kopen. Op een pakje staat namelijk dat het voor 2 personen is, terwijl dit recept voor 4 grote eters is, of 6 personen met een lekkere salade als bijgerecht. Ik dwaal af.

Net uit de oven!

Ga door tot de saus of de bladen op is en eindig met een laagje saus. Strooi hier de rest van de kaas over. Leg dan “gevallen domino steentjes stijl” de mozzarella om en om met de tomatenschijfjes op je lasagne. Strooi er nog wat Italiaanse kruiden en peper over en hij kan de oven in!

Meestal staat op het lasagnebladen pakje wel hoe lang het ongeveer in de oven moet. Zo’n 30 minuten is gemiddeld meer dan genoeg. Als je kaas te bruin wordt, kun je de lasagne afdekken met wat aluminiumfolie en dan kan hij zonder problemen zijn tijd in de oven uitzitten.

Laat de lasagne een paar minuten afkoelen, verdeel over de borden met wat veldsla ernaast en eet smakelijk!

(Vergeet ook niet jezelf een groot glas wijn in te schenken voor het lezen van dit lange verhaal, of nog beter: voor het maken van dit chille recept!)

Remember: the secret ingredient is always cheese!